Gluten, buğday, arpa, çavdar gibi tahıllarda bulunan bir protein grubudur ve bazı insanlarda sağlık sorunlarına yol açabilir. Gluten intoleransı, buğdayda bulunan glutenin vücutta olumsuz reaksiyonlara neden olduğu bir durumdur. Son yıllarda, gluten intoleransı olan bireylerin sayısındaki artış ve gluten free (glutensiz) ürünlere olan talebin yükselmesi, yiyecek ve içecek endüstrisinde büyük bir değişimi tetiklemiştir. Artan tüketici bilinci ve sağlık endişeleri, gluten free ürünlerin pazarının büyümesine olanak sağlamıştır.